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□台湾拌面
甜辣自制肉味噌
虾与鱼粉、香浓蛋黄、韭菜、葱、海苔。
虽简单，却是吃不腻的味道。
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□纯鸡汤面
汤底以伊达鸡与名古屋交趾鸡熬制。
酱油酱使用根田酱油的生榨酱油与无添加酱油。
成品带有甜味，口感非常柔和。 |
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□干拌担担面
这次加上辣高菜作为配料。
辣度1～3
麻度1～3
可依喜好选择。 |
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□Okablack
将一如既往使用的Kamebishi酱油制成的酱与伊达鸡汤结合，香味油使用煮干油。
叉烧有猪腿与五花两种。
图片为Okablack GWver
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□煮干鸡汤面
这次的煮干为让不习惯的人也能接受，去除了小鱼的头、内脏与脊骨，用研磨机碾碎后萃取汤底，虽然可惜，但仍过滤去除了粗糙感。
图片为煮干鸡汤面（Light ver) |
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□鸡白汤SOBA
以30kg鸡肉熬成14L，为本店最浓厚的汤底
配料为烤西葫芦与腌制番茄 |
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□庆二郎
汤底较上次增加了猪肉与背脂，完成乳化版本(*´∀`)♪
而且这次在制作庆二郎时，诞生了一句格言??
『二郎就是化调』
尝试无化调，以含有谷氨酸和肌苷酸的食材替代化学调味料，虽然做出了好吃的酱，但终究不是二郎的酱…
那种化学调味料的刺麻感，一口吸溜“咸好吃？再来一口！”的上瘾感，正是二郎的魅力??
因此最后大量加入化调(^｡^) |
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□トリーポッター
以鸡白汤加入蔬菜制作的“トリーポッター”…
这次的亮点是 Nikkei Farm 的白玉米←连生吃都很好吃的那款。
用这玉米做一锅带甜味的鸡汤。把整鸡、伊达鸡架、白玉米、洋葱、胡萝卜、土豆一起熬成鸡白汤，再加一点好喝的豆浆。
配料有芦笋、鸡叉烧、猪叉烧，另有作为换味的哈瓦那辣椒微辣莎莎酱(^｡^)
图片是トリーポッター～ナツノサカリ～ |
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□鶏醤納言
100%鸡酱的酱汁和伊达鸡汤
不加多余的东西，ソーキ另盘提供。
现在正炖ソーキ(^｡^) |
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□SOBOQLOちゃぁしゅう麺
浸透了叉烧鲜味的黑酱油酱汁、伊达鸡汤、猪腿肉。
肯定没错。 |
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□JUNKまぜまぜそば
以背脂为底的汤
五花肉叉烧
黑胡椒&辣椒、莫罗希亚&蛋黄
补充体力，把炎热赶走吧(^｡^)
JUNK拌面1号
开始发售了(^｡^)
・背脂汤&酱油酱汁
・五花肉叉烧
・莫罗希亚&蛋黄
请拌一拌大口吃吧m(._.)m |
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□烏賊鶏白湯そば
制作中。
昨晚把煮干去头去内脏后浸泡好，小鱼干逐条去掉脊骨，用料理机粉碎。
鱿鱼煮干也浸了一晚，现在正在熬煮中…
鱿鱼煮干不能打碎，所以把高汤和鱼煮干酱糊调在一起。←今天的目标就到这里。
明天煮鸡白汤，与上面的煮干汤调合、调整比例后预计完成(^｡^)
再稍等一会儿哦(^｡^) |
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□家慶ラーメン
将猪腿骨、背骨、鸡骨熬煮10小时。
现在先用8小时试做了一下，目前是清淡ver，所以再多熬一会儿看看。
面条为这次特别订制的粗短款。
猪肩里脊已炖到酥烂。
然后是鹌鹑蛋、菠菜、海苔（海苔下重本用的是高级货） |
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□ 伊达鸡豚骨酱油拉面
我们用伊达鸡、猪拳骨、猪背骨、背脂和鸡爪来熬汤。
浓郁的汤头
五花肉叉烧
笋干
葱花
虽然简单，却做成了一碗浓厚而极具满足感的拉面(^｡^)
随附黑蒜油作为换味小物。 |
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□ 三种“节”的拉面
用柴鱼片、鸡节和熏制猪后腿肉制作。
这款熏肉不经煮或烤，100%用烟熏制成，湿润得不像后腿肉，并且香气醇厚。
一碗让人幸福的拉面。 |
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□ 鸡白汤豚骨盐味拉面
先把猪拳骨焯水，再用棕刷用力刷洗，清早用电锯劈成两半。
用两个大汤锅熬煮，一个是拳骨&背脂，另一个是伊达鸡骨架&鸡爪。
原计划做60碗，但把汤头收浓后只剩约40碗…
叉烧备了很多，将以两片大块五花叉烧奉上。 |
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□ ～UTCR～ うっ鶏胶原拉面
完成啦！！
这次限量80碗，请放心前来(^｡^)
鸡白汤（是平时的1.5倍浓度）
猪颊肉（豚トロ）
虽有点奢侈，但在豚トロ下面垫了低温烹调的猪叉烧
猪颊肉融化后，风味会变得微微带辣(^｡^)
请不要搅拌，直接享用 m(._.)m |
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□ 大块叉烧的豚骨酱油拉面
这次用了猪头骨和伊达鸡做成超乳化汤。(^｡^) 非常顺滑浓郁(^｡^)
叉烧用五花肉切成较大的方块后再炙烤。 |
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□ 鶏喰うor鶏eat 鹅肝拌面
最终还是做成让鹅肝醇厚香气紧紧裹住面条的拌面形态?
・鹅肝煎
・鸡肉与豆芽的佩佩隆奇诺
・松露飘香的红酒酱 |
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□ DDT（伊达鸡鲷盐味拉面）
和上次的比目鱼一样，先把鲷鱼的鱼骨边料烤过再熬汤，成就了没有腥味且带有焦香的汤头??
配料另盘：低温烹调的鸡叉烧与猪叉烧、九条葱、美味的柚子胡椒。
这次可选择面量普通，或面少一些并附茶泡饭。
当然，持优惠券的客人也可以选择面量普通并附茶泡饭。 |
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□牛鸡白汤荞麦面
以牛骨与牛脂、伊达鸡骨架、鸡翅尖熬出的白汤超级浓郁顺滑(о´∀`о)
以盐味为基底完成。
配料是牛肉时雨煮。 |
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□龙虾拉面
将龙虾头烤、炒后再熬出的浓厚龙虾汤，与鸡白汤组成的双汤头??
龙虾汤加入洋葱、大蒜、芹菜、番茄、白兰地与淡奶油，做成浓汤（bisque）风格。
完全没有虾类特有的腥味，就连有阴影的我也能安心享用的汤头(о´∀`о)
配上蒜香十足的法棍。
图片为龙虾味噌拉面 |
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□浓厚猪骨煮干拉面
以猪头骨与猪拳骨熬煮10小时的汤头，另有猪脚、鸡翅尖与鸡爪的胶原汤。
再加上细心去头去内脏、毫无苦涩的煮干小鱼汤，三重汤头完成(^｡^) |
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□原CGM拉面，改为蜆与鲷的拉面
在用10k蜆熬的汤里加入鲷鱼后，鲷的风味占上风，成就了鲷香浓郁的汤头??
蜆的风味不算强，但应当富含鸟氨酸(^｡^)
将以此海鲜汤与伊达鸡汤的双汤头提供 |
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□本比诺斯蛤高汤拉面
完成为满满蛤蜊鲜味的高雅汤头(^O^)／
蛤肉用橄榄油和罗勒蒜香煎炒??
限量约50碗，数量较少，敬请见谅。 |
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□喜鲷盐味拉面
当然今天也准备了手工咖喱。
咖喱是饮料??
为了不压过汤的高汤风味，请当作甜点享用♪(´ε｀ ) |
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□鸭Black
以10k鸭骨汤头与Okaburakku专用酱的合作
绝对没错♪( ´θ｀) |
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□鸭白汤荞麦面
以鸭骨和整鸡完成白汤汤头。
配料上那个红色家伙是名为「红时雨」的红萝卜，我们把它做成腌菜(^O^)／
请当作浓郁汤头的解腻小点咬一口?
因为做得超浓厚，只能提供约20碗，敬请见谅。 |
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□しょっつる与白酱油拉面
乍看是盐味，内容其实是酱油，做成了像柯南那样的拉面。
点缀了芹作配料，也请一并享受芹独特的风味。 |
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□鲷鸡拉面 ～佐纪州南高梅～
以真鲷与伊达鸡熬制的汤头，上面放上低盐度的纪州南高梅蜂蜜腌渍 |
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□鸡上也要3年～名古屋コーチン与阿波尾鸡的地鸡拉面～
用一整只名古屋コーチン，再加名古屋コーチン与阿波尾鸡的骨架各10公斤，奢华熬制而成？
在拉面店开业满3周年的纪念日，作为自我试炼，不计成本做了一碗？
完成了一碗可以自我称赞、鸡的鲜味大约120%满溢的拉面??
先准备了周二、周三两天共100碗。 |
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□名古屋コーチン与阿波尾鸡的地鸡白汤拉面
把地鸡的鲜味浓缩到极致！！的一碗
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□背脂拉面
在用猪拳骨、伊达鸡骨架、鸡爪和蔬菜熬成的清汤中，加入了满满的背脂。
配料是先烤再炖并烟熏的五花叉烧，之前广受好评！！
虽然简单，但脂肪的甜味与汤头的鲜味达成和谐的一碗！
笋干将与照片不同，改用穗先笋干(^｡^) |
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□盐味鸡汤拉面 de Formaggio『伊达鸡骨汤与三种奶酪的融合』
汤头姑且不论，难的是奶酪，
虽然用了莫扎瑞拉、马斯卡彭、戈贡佐拉三种奶酪，却怎么也不够顺滑奶香，正当我快要自暴自弃之时，救世主登场‼️
miku花了2个小时细心过筛，帮忙完成了。 |
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□慶祐和健太的鲽鱼拉面
用炙过的鲽鱼边料和伊达鸡熬制汤头，配料竟然…没有
另以小盘提供昆布腌制的鲽鱼和佐料。
还有一份迷你白饭。鲽鱼可以在汤里稍微涮一下再吃，也可以放在迷你白饭上，做成鲽鱼杂炊风。
我们会事先注明吃法，烦请阅读后再来店m(._.)m
其之一
请拿起汤勺先啜一口汤，品味鲽鱼与鸡的鲜味与甜味。
其之二
面先吃到一定程度后，请将面前三点拼盘右侧的昆布腌制鲽鱼取约两片，在汤里轻涮后食用。因已用盐调味，应该无需再加酱油等。
其之三
茶泡饭时间
将适量汤汁浇在米饭上，葱花与山葵可按喜好添加，尽情享用茶泡饭。为避免与拉面风味完全相同，米饭上已放有自家制的盐昆布。
以上，不过基本上也可随心享用，敬请关照m(._.)m |
